Il 2013 è agli sgoccioli: per Consistenze è stato un anno con alti e bassi. Un po’ come quando i dolci riescono alla perfezione e altre volte, invece, non ne vogliono sapere di uscire come li abbiamo pensati. In ogni caso è tutta esperienza sul campo acquisita di cui far tesoro: capire dove si sbaglia, come si sbaglia e perché. […]

Lo avevo anticipato qualche tempo fa: sentivo l’esigenza di tornare a mettere le mani in pasta e di farlo con metodo. A volte i casi della vita sono proprio strani  e nel periodo in cui facevo questi pensieri mi sono imbattuta quasi per caso nel corso di panificazione organizzato da Davide Longoni (qui trovate la fanpage su Facebook) presso la Cucinoteca. Davide […]

Consistenze in questi mesi è rimasto un po’ fermo, in attesa di sapere bene cosa sarebbe stato di questo progetto. L’esigenza di scrivere e nuove idee in fermento fanno però sì che, come quando devo mettere le mani in pasta, il bisogno prima o poi diventi un’urgenza e non ci sono impegni che tengano. E così, mentre sono in attesa […]

Percorsi di Gianluca Fusto

Grande rispetto per la materia prima, unita  a una curiosità in costante evoluzione fa di Gianluca Fusto tanto un viaggiatore del gusto quanto uno dei grandi maestri che la pasticceria italiana possa vantare. Sarà per questo che Percorsi, il suo ultimo lavoro, ci ha colpito così tanto: in questo libro si mescolano esperienze, sensazioni, fantasia e un’innegabile freschezza. Tanto gli […]

Un tronchetto dal nome suggestivo e rassicurante, “Fascino di Tradizione”, ecco cosa Francesca Castignani, incoronata Pasticcere Emergente 2013 dalla guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, ci regala per festeggiare il nuovo anno. Un dolce dai sapori classici e confortanti, tutti orchestrati tra il cioccolato fondente, la dacquoise alle mandorle e la dolcezza dei marrons glacés. Tronchetto fascino di tradizione […]