Ehi! Siamo in pieno periodo di Carnevale! Dando un’occhiata al calendario, mi sono accorta che le Ceneri cadono il 5 marzo, mentre la Quaresima comincia qualche giorno dopo per i fortunelli che seguono il calendario ambrosiano. Pensavo a un dolce facile, veloce, buono, per rappresentare questo  momento. Un dolce che ci facesse dimenticare il grigiore della brutta stagione e anche […]

Il 2013 è agli sgoccioli: per Consistenze è stato un anno con alti e bassi. Un po’ come quando i dolci riescono alla perfezione e altre volte, invece, non ne vogliono sapere di uscire come li abbiamo pensati. In ogni caso è tutta esperienza sul campo acquisita di cui far tesoro: capire dove si sbaglia, come si sbaglia e perché. […]

Consistenze in questi mesi è rimasto un po’ fermo, in attesa di sapere bene cosa sarebbe stato di questo progetto. L’esigenza di scrivere e nuove idee in fermento fanno però sì che, come quando devo mettere le mani in pasta, il bisogno prima o poi diventi un’urgenza e non ci sono impegni che tengano. E così, mentre sono in attesa […]

  Ecco un’altra ricetta dal Sigep, presentata da Yuri Cestari, technical advisor per Callebaut. In queste sue praline la dolcezza del cioccolato e della polpa di fragola trovano un contrasto piacevole e non scontato nella riduzione di aceto balsamico ingentilita dal miele. Una sorpresa di cui è quasi impossibile stancarsi. Ingredienti: 219 g di polpa di fragola 10% 59 g […]

Struffoli homemade

Come molti sapranno a Natale non esistono solo panettone e pandoro. In Campania è la volta degli struffoli, irresistibili dolcetti fritti capaci come nessun altro di innescare il meccanismo dell’uno tira l’altro. Per voi una ricetta della tradizione spiegata passo passo. Struffoli Ingredienti per la pasta: 1/2 kg di farina 00 autolievitante (o si può aggiungere un cucchiaino raso di […]

L’avevamo anticipato parlandovi del bignè, ed ecco per tutti gli amanti del genere la ricetta della pasta choux firmata dal maestro pasticcere Alessandro Dalmasso, della pasticceria omonima di Avigliana (To). Un grande abbraccio va ad Alessandro per la sua disponibilità nonostante i tantissimi impegni e per la sua contagiosa allegria.               Pasta choux Acqua […]