Dopoil Sigep un altro grande evento attende la pasticceria internazionale. In programma il 27 e 28 gennaio a Lione, nell’ambito del Sirha (salone mondiale della ristorazione e hôtellerie) , si terrà la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La competizione, che si svolge ogni due anni, coinvolge in questa edizione ben 22 team internazionali (Belgio, Corea del Sud, Stati Uniti, […]

Ci siamo, passate le festività per la pasticceria è tempo di grandi manifestazioni. Alla griglia di partenza il Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, in programma a Rimini fiera dal 19 al 23 gennaio 2013. La manifestazione, giunta alla sua 34esima edizione, si conferma per l’Italia la principale vetrina del settore, con aziende e buyers dal […]

Per la pasticceria italiana questo sembra un periodo davvero pieno di novità: professionisti che di giovane hanno l’età anagrafica, ma hanno esperienza da vendere, idee chiare sul loro mestiere e sul futuro del settore, talento senza mezzi termini. Dopo Francesca Castignani, abbiamo fatto due chiacchiere con Andrea Tortora. Nato a Cremona e vissuto nel mantovano, è l’erede di una stirpe […]

Semplice, buona, con quel profumo, quella sofficità, quella consistenza confortante. Sto parlando della veneziana, lievitato a volte lasciato in secondo piano a favore di cornetti più o meno ricchi, più o meno ben fatti. La veneziana è una delle poche certezze che ho nella vita e che mi piacerebbe vedere più spesso, ben fatta, dai pasticceri milanesi. Farcita alla crema […]

Il biscotto è il messaggio

C’è del nuovo a Roma: apre il 19 gennaio la prima agenzia di design che si esprime a suon di torte, biscotti e altre dolcezze. O, se preferite: una pasticceria molto particolare, che si appropria di tutte le tecniche e le modalità delle agenzie di comunicazione. Promette bene, Fonderia Dolci: pasticceria e design è un binomio che si prospetta vincente, […]

Domani è Natale e noi di Consistenze abbiamo scelto di farvi gli auguri in un modo molto speciale. In collaborazione con Eugenio Boer, chef del ristorante Enocratiadi Milano, regalandovi una ricetta in anteprima (il piatto non è ancora in carta, ma lo sarà a breve). Chef Boer ha condiviso con noi la ricetta per il suo Crumble di spekulaas, mousse […]

L’avevamo anticipato parlandovi del bignè, ed ecco per tutti gli amanti del genere la ricetta della pasta choux firmata dal maestro pasticcere Alessandro Dalmasso, della pasticceria omonima di Avigliana (To). Un grande abbraccio va ad Alessandro per la sua disponibilità nonostante i tantissimi impegni e per la sua contagiosa allegria.               Pasta choux Acqua […]

Largo al Re del Panettone

Di Pavè, in questi mesi, ne hanno parlato un po’ tutti. Ma se ancora non sapete chi sono, potete dare un’occhiata al loro sito, alla loro pagina Facebook e al loro profilo Twitter. Io in questi mesi ho avuto la fortuna di conoscere Luca, Diego e Giovanni, di parlare con loro, di condividere pensieri e soprattutto di assaggiare da brava […]

I lievitati sono tradizione di famiglia per Andrea Besuschio, pasticcere di Abbiategrasso (MI). Ma a lui va il merito di aver ripreso le ricette che hanno fatto la storia della tradizione lombarda e di aver loro affiancato prodotti innovativi che seguono la sua filosofia: quella di enfatizzare i sapori, combinando ingredienti semplici in un gioco di accostamenti nuovo ed entusiasmante. […]