Cet article est le premier que j’écris en français : il y a des années que je ne le pratique plus, donc peut-être qu’il y aura des fautes. Si vous les retrouvez dans le texte, s’il-vous-plait commentez ci-dessous. Merci bien à vous. Pourquoi en français ? D’abord, parce-que c’est une petite nouveauté de ce blog: dans les prochains mois tous […]

  Ci vuole entusiasmo, tanto entusiasmo, per tornare a Bonate Sopra, dove i genitori di Alain Locatelli hanno da tempo un bar con laboratorio pasticceria e riaprire (dopo un anticipo natalizio con i panettoni) da qualche settimana, ingrandendo l’attività: pane, lievitati da colazione, dessert in monoporzione, macarons, tutto all’insegna della semplicità. Ci vuole passione,

Arrivo in super ritardo per il mio racconto di Milano Food and Wine Festival e spero di farmi perdonare con il resoconto degli assaggi. Là dove Identità Golose aveva quest’anno come tema “Una golosa intelligenza”, il Festival condotto quasi in parallelo ci portava alla riscoperta dei grandi piatti della cucina italiana: dal risotto alla milanese al baccalà mantecato, passando per […]

Sta girando oggi in rete il manifesto contro il cake design di Andrea Vigna: amato e odiato, sovrarappresentato fino a far perdere di vista il contenuto, di lui si è parlato tanto, forse troppo, spesso anche a sproposito. Qui a Consistenze il segnale ci è piaciuto: forte, diretto e soprattutto in difesa (o comunque per riscattare) una pasticceria tradizionale che […]

Si è concluso ieri Art&Pastry, festival di alta pasticceria in scena a Lugano il 2 e 3 marzo. Per due giorni la città svizzera ha ospitato corsi, laboratori ed eventi, il tutto affiancato da importanti momenti di dibattito con alcuni tra i più quotati protagonisti della pasticceria internazionale. Due i temi, quello della tecnica come veicolo per coinvolgere i cinque […]

Visto che oggi si chiude il Festival del libro culinario, che si è tenuto a Parigi dal 22 al 24 febbraio, abbiamo chiesto a Bibliotheca Culinaria di segnalarci 10 titoli di libri di pasticceria da non perdere. Ovviamente legati dal fil rouge dell’arte pasticciera in tutte le sue manifestazioni. Loro hanno fatto di più e, dall’alto della loro competenza, ce […]

Percorsi di Gianluca Fusto

Grande rispetto per la materia prima, unita  a una curiosità in costante evoluzione fa di Gianluca Fusto tanto un viaggiatore del gusto quanto uno dei grandi maestri che la pasticceria italiana possa vantare. Sarà per questo che Percorsi, il suo ultimo lavoro, ci ha colpito così tanto: in questo libro si mescolano esperienze, sensazioni, fantasia e un’innegabile freschezza. Tanto gli […]

Nona edizione per Identità Golose, a cui abbiamo assistito solo nel giorno di chiusura. Dossier Dessert, l’appuntamento tutto dedicato alla pasticceria da ristorazione, si è tenuto nel pomeriggio di martedì 12 febbraio. Dulcis in fundo, niente di più vero. Ci è voluto un po’, in verità, per elaborare questo post. Tanti, tantissimi gli stimoli e le idee raccolte, tutti di […]

Non vogliatemene se per Carnevale rispolvero un po’ di campanilismo: Carnevale è la festa che forse più mi fa tornare bambina, quella dei dolci che preparava mia nonna in casa. Dolci che, crescendo, ho quasi smesso di mangiare perché vuoi la linea, vuoi l’età (sua) che avanza e in cucina ci sta di meno, ma quei sapori non li posso […]

Ce l’hanno fatta ad aggiudicarsi un posto sul podio. L’équipe italiana alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, composta da Marcello e Francesco Boccia e Lucca Cantarin, hanno dato prova di grande estro e abilità tecnica portando a casa la medaglia di bronzo nella prestigiosa competizione internazionale. Il tema scelto dall’Italia, il Circo, è stato affrontato con creatività e competenza: […]