Finalmente una ricetta fresca di Sigep. Presentati in anteprima per Callebaut, ecco i macarons au petit beurre del maestro belga Jean Philippe Darcis, uno dei membri del prestigioso Relais Dessert. Ingredienti per circa 80 macarons: 220 g di albumi 240 g di zucchero a velo 240 g di polvere di mandorle 250 g di zucchero 80 di acqua colorante alimentare […]

Il bignè o l’italico macaron

Secondo il maestro Iginio Massari il bignè può a tutti gli effetti essere definito una sorta di italico macaron, un faro su cui la pasticceria della penisola dovrebbe puntare per venire fuori da un oscuro provincialismo. Quante responsabilità e soprattutto quante aspettative per una piccola pallina di pasta choux! Se ci pensiamo bene il bignè è forse il dolce più […]