Cet article est le premier que j’écris en français : il y a des années que je ne le pratique plus, donc peut-être qu’il y aura des fautes. Si vous les retrouvez dans le texte, s’il-vous-plait commentez ci-dessous. Merci bien à vous. Pourquoi en français ? D’abord, parce-que c’est une petite nouveauté de ce blog: dans les prochains mois tous […]

Il lievito madre in Italia: un censimento

Post in progress sui panificatori (ma anche su pasticceri e ristoratori) che utilizzano il lievito madre in Italia. Segnalate pure nei commenti i nominativi: verranno inseriti il prima possibile. Nota: il post per comodità verrà reso disponibile anche in formato scaricabile, per una consultazione più pratica. VALLE D’AOSTA Aosta PIEMONTE Alessandria Asti Biella Cuneo Novara Torino Verbano-Cusio-Ossola Vercelli LIGURIA Genova […]

Semplice, buona, con quel profumo, quella sofficità, quella consistenza confortante. Sto parlando della veneziana, lievitato a volte lasciato in secondo piano a favore di cornetti più o meno ricchi, più o meno ben fatti. La veneziana è una delle poche certezze che ho nella vita e che mi piacerebbe vedere più spesso, ben fatta, dai pasticceri milanesi. Farcita alla crema […]