Visto che oggi si chiude il Festival del libro culinario, che si è tenuto a Parigi dal 22 al 24 febbraio, abbiamo chiesto a Bibliotheca Culinaria di segnalarci 10 titoli di libri di pasticceria da non perdere. Ovviamente legati dal fil rouge dell’arte pasticciera in tutte le sue manifestazioni. Loro hanno fatto di più e, dall’alto della loro competenza, ce […]

Il bignè o l’italico macaron

Secondo il maestro Iginio Massari il bignè può a tutti gli effetti essere definito una sorta di italico macaron, un faro su cui la pasticceria della penisola dovrebbe puntare per venire fuori da un oscuro provincialismo. Quante responsabilità e soprattutto quante aspettative per una piccola pallina di pasta choux! Se ci pensiamo bene il bignè è forse il dolce più […]

Natale classico, ma con stile

Ben arrivato dicembre e con esso l’atteso Natale, il luccichio delle boutique, l’aria di festa e la voglia di concedersi piccoli e grandi lussi. Nei laboratori di pasticceria fervono i lavori e i maestri più accorti mettono a punto gli ultimi ritocchi per le collezioni natalizie. Diamo dunque uno sguardo a cosa ci aspetta nelle scintillanti vetrine questo Natale. La […]