Arrivo in super ritardo per il mio racconto di Milano Food and Wine Festival e spero di farmi perdonare con il resoconto degli assaggi. Là dove Identità Golose aveva quest’anno come tema “Una golosa intelligenza”, il Festival condotto quasi in parallelo ci portava alla riscoperta dei grandi piatti della cucina italiana: dal risotto alla milanese al baccalà mantecato, passando per […]

Si è concluso ieri Art&Pastry, festival di alta pasticceria in scena a Lugano il 2 e 3 marzo. Per due giorni la città svizzera ha ospitato corsi, laboratori ed eventi, il tutto affiancato da importanti momenti di dibattito con alcuni tra i più quotati protagonisti della pasticceria internazionale. Due i temi, quello della tecnica come veicolo per coinvolgere i cinque […]

Ce l’hanno fatta ad aggiudicarsi un posto sul podio. L’équipe italiana alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, composta da Marcello e Francesco Boccia e Lucca Cantarin, hanno dato prova di grande estro e abilità tecnica portando a casa la medaglia di bronzo nella prestigiosa competizione internazionale. Il tema scelto dall’Italia, il Circo, è stato affrontato con creatività e competenza: […]

  Ecco un’altra ricetta dal Sigep, presentata da Yuri Cestari, technical advisor per Callebaut. In queste sue praline la dolcezza del cioccolato e della polpa di fragola trovano un contrasto piacevole e non scontato nella riduzione di aceto balsamico ingentilita dal miele. Una sorpresa di cui è quasi impossibile stancarsi. Ingredienti: 219 g di polpa di fragola 10% 59 g […]

Dopoil Sigep un altro grande evento attende la pasticceria internazionale. In programma il 27 e 28 gennaio a Lione, nell’ambito del Sirha (salone mondiale della ristorazione e hôtellerie) , si terrà la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La competizione, che si svolge ogni due anni, coinvolge in questa edizione ben 22 team internazionali (Belgio, Corea del Sud, Stati Uniti, […]

Finalmente una ricetta fresca di Sigep. Presentati in anteprima per Callebaut, ecco i macarons au petit beurre del maestro belga Jean Philippe Darcis, uno dei membri del prestigioso Relais Dessert. Ingredienti per circa 80 macarons: 220 g di albumi 240 g di zucchero a velo 240 g di polvere di mandorle 250 g di zucchero 80 di acqua colorante alimentare […]

Si chiude oggi l’edizione 2013 del Sigep: vi lasciamo alcune delle immagini più significative e qualche impressione a caldo. La grande tendenza in crescita costante si conferma essere quella del cake design, insieme alla ricerca del semilavorato, probabilmente nell’ottica di un contenimento di costi e tempi di lavorazione. Vedremo se questa scelta in futuro verrà premiata o se si riveleranno vincenti […]

Ci siamo, passate le festività per la pasticceria è tempo di grandi manifestazioni. Alla griglia di partenza il Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, in programma a Rimini fiera dal 19 al 23 gennaio 2013. La manifestazione, giunta alla sua 34esima edizione, si conferma per l’Italia la principale vetrina del settore, con aziende e buyers dal […]

Sul fatto che l’Italia sia un paese con una grande tradizione di pasticceria siamo tutti d’accordo, ma a quanti è capitato di mangiare una sfoglia ormai stantia, una crema grumosa e spessa o un lievitato che sa di chimico? Che amara delusione per la più dolce delle aspettative! Ma a soccorrere il goloso impenitente ci ha pensato anche quest’anno Gambero […]