Autumns is already here but if you, like me, are still in summer mood and this change of season makes you only feel sad and out of energy, you need a comfort food that helps you to survive. Here’s the recipe. For this idea I have to thanks my friends Jessica and Gianni from Casa del Gusto Amsterdam : few months ago […]

Ehi! Siamo in pieno periodo di Carnevale! Dando un’occhiata al calendario, mi sono accorta che le Ceneri cadono il 5 marzo, mentre la Quaresima comincia qualche giorno dopo per i fortunelli che seguono il calendario ambrosiano. Pensavo a un dolce facile, veloce, buono, per rappresentare questo  momento. Un dolce che ci facesse dimenticare il grigiore della brutta stagione e anche […]

Il 2013 è agli sgoccioli: per Consistenze è stato un anno con alti e bassi. Un po’ come quando i dolci riescono alla perfezione e altre volte, invece, non ne vogliono sapere di uscire come li abbiamo pensati. In ogni caso è tutta esperienza sul campo acquisita di cui far tesoro: capire dove si sbaglia, come si sbaglia e perché. […]

Consistenze in questi mesi è rimasto un po’ fermo, in attesa di sapere bene cosa sarebbe stato di questo progetto. L’esigenza di scrivere e nuove idee in fermento fanno però sì che, come quando devo mettere le mani in pasta, il bisogno prima o poi diventi un’urgenza e non ci sono impegni che tengano. E così, mentre sono in attesa […]

  Ecco un’altra ricetta dal Sigep, presentata da Yuri Cestari, technical advisor per Callebaut. In queste sue praline la dolcezza del cioccolato e della polpa di fragola trovano un contrasto piacevole e non scontato nella riduzione di aceto balsamico ingentilita dal miele. Una sorpresa di cui è quasi impossibile stancarsi. Ingredienti: 219 g di polpa di fragola 10% 59 g […]

Finalmente una ricetta fresca di Sigep. Presentati in anteprima per Callebaut, ecco i macarons au petit beurre del maestro belga Jean Philippe Darcis, uno dei membri del prestigioso Relais Dessert. Ingredienti per circa 80 macarons: 220 g di albumi 240 g di zucchero a velo 240 g di polvere di mandorle 250 g di zucchero 80 di acqua colorante alimentare […]

Semplice, buona, con quel profumo, quella sofficità, quella consistenza confortante. Sto parlando della veneziana, lievitato a volte lasciato in secondo piano a favore di cornetti più o meno ricchi, più o meno ben fatti. La veneziana è una delle poche certezze che ho nella vita e che mi piacerebbe vedere più spesso, ben fatta, dai pasticceri milanesi. Farcita alla crema […]

Un tronchetto dal nome suggestivo e rassicurante, “Fascino di Tradizione”, ecco cosa Francesca Castignani, incoronata Pasticcere Emergente 2013 dalla guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, ci regala per festeggiare il nuovo anno. Un dolce dai sapori classici e confortanti, tutti orchestrati tra il cioccolato fondente, la dacquoise alle mandorle e la dolcezza dei marrons glacés. Tronchetto fascino di tradizione […]

Domani è Natale e noi di Consistenze abbiamo scelto di farvi gli auguri in un modo molto speciale. In collaborazione con Eugenio Boer, chef del ristorante Enocratiadi Milano, regalandovi una ricetta in anteprima (il piatto non è ancora in carta, ma lo sarà a breve). Chef Boer ha condiviso con noi la ricetta per il suo Crumble di spekulaas, mousse […]

Struffoli homemade

Come molti sapranno a Natale non esistono solo panettone e pandoro. In Campania è la volta degli struffoli, irresistibili dolcetti fritti capaci come nessun altro di innescare il meccanismo dell’uno tira l’altro. Per voi una ricetta della tradizione spiegata passo passo. Struffoli Ingredienti per la pasta: 1/2 kg di farina 00 autolievitante (o si può aggiungere un cucchiaino raso di […]