Si chiude oggi l’edizione 2013 del Sigep: vi lasciamo alcune delle immagini più significative e qualche impressione a caldo. La grande tendenza in crescita costante si conferma essere quella del cake design, insieme alla ricerca del semilavorato, probabilmente nell’ottica di un contenimento di costi e tempi di lavorazione. Vedremo se questa scelta in futuro verrà premiata o se si riveleranno vincenti […]

Ci siamo, passate le festività per la pasticceria è tempo di grandi manifestazioni. Alla griglia di partenza il Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, in programma a Rimini fiera dal 19 al 23 gennaio 2013. La manifestazione, giunta alla sua 34esima edizione, si conferma per l’Italia la principale vetrina del settore, con aziende e buyers dal […]

Per la pasticceria italiana questo sembra un periodo davvero pieno di novità: professionisti che di giovane hanno l’età anagrafica, ma hanno esperienza da vendere, idee chiare sul loro mestiere e sul futuro del settore, talento senza mezzi termini. Dopo Francesca Castignani, abbiamo fatto due chiacchiere con Andrea Tortora. Nato a Cremona e vissuto nel mantovano, è l’erede di una stirpe […]

Un tronchetto dal nome suggestivo e rassicurante, “Fascino di Tradizione”, ecco cosa Francesca Castignani, incoronata Pasticcere Emergente 2013 dalla guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, ci regala per festeggiare il nuovo anno. Un dolce dai sapori classici e confortanti, tutti orchestrati tra il cioccolato fondente, la dacquoise alle mandorle e la dolcezza dei marrons glacés. Tronchetto fascino di tradizione […]

Domani è Natale e noi di Consistenze abbiamo scelto di farvi gli auguri in un modo molto speciale. In collaborazione con Eugenio Boer, chef del ristorante Enocratiadi Milano, regalandovi una ricetta in anteprima (il piatto non è ancora in carta, ma lo sarà a breve). Chef Boer ha condiviso con noi la ricetta per il suo Crumble di spekulaas, mousse […]

L’avevamo anticipato parlandovi del bignè, ed ecco per tutti gli amanti del genere la ricetta della pasta choux firmata dal maestro pasticcere Alessandro Dalmasso, della pasticceria omonima di Avigliana (To). Un grande abbraccio va ad Alessandro per la sua disponibilità nonostante i tantissimi impegni e per la sua contagiosa allegria.               Pasta choux Acqua […]

Il bignè o l’italico macaron

Secondo il maestro Iginio Massari il bignè può a tutti gli effetti essere definito una sorta di italico macaron, un faro su cui la pasticceria della penisola dovrebbe puntare per venire fuori da un oscuro provincialismo. Quante responsabilità e soprattutto quante aspettative per una piccola pallina di pasta choux! Se ci pensiamo bene il bignè è forse il dolce più […]

I lievitati sono tradizione di famiglia per Andrea Besuschio, pasticcere di Abbiategrasso (MI). Ma a lui va il merito di aver ripreso le ricette che hanno fatto la storia della tradizione lombarda e di aver loro affiancato prodotti innovativi che seguono la sua filosofia: quella di enfatizzare i sapori, combinando ingredienti semplici in un gioco di accostamenti nuovo ed entusiasmante. […]

Natale classico, ma con stile

Ben arrivato dicembre e con esso l’atteso Natale, il luccichio delle boutique, l’aria di festa e la voglia di concedersi piccoli e grandi lussi. Nei laboratori di pasticceria fervono i lavori e i maestri più accorti mettono a punto gli ultimi ritocchi per le collezioni natalizie. Diamo dunque uno sguardo a cosa ci aspetta nelle scintillanti vetrine questo Natale. La […]

Sul fatto che l’Italia sia un paese con una grande tradizione di pasticceria siamo tutti d’accordo, ma a quanti è capitato di mangiare una sfoglia ormai stantia, una crema grumosa e spessa o un lievitato che sa di chimico? Che amara delusione per la più dolce delle aspettative! Ma a soccorrere il goloso impenitente ci ha pensato anche quest’anno Gambero […]