Sta girando oggi in rete il manifesto contro il cake design di Andrea Vigna: amato e odiato, sovrarappresentato fino a far perdere di vista il contenuto, di lui si è parlato tanto, forse troppo, spesso anche a sproposito. Qui a Consistenze il segnale ci è piaciuto: forte, diretto e soprattutto in difesa (o comunque per riscattare) una pasticceria tradizionale che […]

Si è concluso ieri Art&Pastry, festival di alta pasticceria in scena a Lugano il 2 e 3 marzo. Per due giorni la città svizzera ha ospitato corsi, laboratori ed eventi, il tutto affiancato da importanti momenti di dibattito con alcuni tra i più quotati protagonisti della pasticceria internazionale. Due i temi, quello della tecnica come veicolo per coinvolgere i cinque […]

Visto che oggi si chiude il Festival del libro culinario, che si è tenuto a Parigi dal 22 al 24 febbraio, abbiamo chiesto a Bibliotheca Culinaria di segnalarci 10 titoli di libri di pasticceria da non perdere. Ovviamente legati dal fil rouge dell’arte pasticciera in tutte le sue manifestazioni. Loro hanno fatto di più e, dall’alto della loro competenza, ce […]

Nona edizione per Identità Golose, a cui abbiamo assistito solo nel giorno di chiusura. Dossier Dessert, l’appuntamento tutto dedicato alla pasticceria da ristorazione, si è tenuto nel pomeriggio di martedì 12 febbraio. Dulcis in fundo, niente di più vero. Ci è voluto un po’, in verità, per elaborare questo post. Tanti, tantissimi gli stimoli e le idee raccolte, tutti di […]

Non è un caso che questo progetto si chiami Consistenze. In un dolce sono quelle che regolano il perfetto orchestrarsi dei sapori, che reggono gli equilibri delle texture, che coinvolgono i cinque sensi e regalano al palato un momento indimenticabile. Per me Luna Rossa è questo, un momento indimenticabile. Ma andiamo con ordine: cos’è. Una delle ultime creazioni del  maestro […]

Non vogliatemene se per Carnevale rispolvero un po’ di campanilismo: Carnevale è la festa che forse più mi fa tornare bambina, quella dei dolci che preparava mia nonna in casa. Dolci che, crescendo, ho quasi smesso di mangiare perché vuoi la linea, vuoi l’età (sua) che avanza e in cucina ci sta di meno, ma quei sapori non li posso […]

Ce l’hanno fatta ad aggiudicarsi un posto sul podio. L’équipe italiana alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, composta da Marcello e Francesco Boccia e Lucca Cantarin, hanno dato prova di grande estro e abilità tecnica portando a casa la medaglia di bronzo nella prestigiosa competizione internazionale. Il tema scelto dall’Italia, il Circo, è stato affrontato con creatività e competenza: […]

  Ecco un’altra ricetta dal Sigep, presentata da Yuri Cestari, technical advisor per Callebaut. In queste sue praline la dolcezza del cioccolato e della polpa di fragola trovano un contrasto piacevole e non scontato nella riduzione di aceto balsamico ingentilita dal miele. Una sorpresa di cui è quasi impossibile stancarsi. Ingredienti: 219 g di polpa di fragola 10% 59 g […]

Dopoil Sigep un altro grande evento attende la pasticceria internazionale. In programma il 27 e 28 gennaio a Lione, nell’ambito del Sirha (salone mondiale della ristorazione e hôtellerie) , si terrà la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La competizione, che si svolge ogni due anni, coinvolge in questa edizione ben 22 team internazionali (Belgio, Corea del Sud, Stati Uniti, […]

Finalmente una ricetta fresca di Sigep. Presentati in anteprima per Callebaut, ecco i macarons au petit beurre del maestro belga Jean Philippe Darcis, uno dei membri del prestigioso Relais Dessert. Ingredienti per circa 80 macarons: 220 g di albumi 240 g di zucchero a velo 240 g di polvere di mandorle 250 g di zucchero 80 di acqua colorante alimentare […]