Non è un caso che questo progetto si chiami Consistenze. In un dolce sono quelle che regolano il perfetto orchestrarsi dei sapori, che reggono gli equilibri delle texture, che coinvolgono i cinque sensi e regalano al palato un momento indimenticabile. Per me Luna Rossa è questo, un momento indimenticabile. Ma andiamo con ordine: cos’è. Una delle ultime creazioni del  maestro […]

Non vogliatemene se per Carnevale rispolvero un po’ di campanilismo: Carnevale è la festa che forse più mi fa tornare bambina, quella dei dolci che preparava mia nonna in casa. Dolci che, crescendo, ho quasi smesso di mangiare perché vuoi la linea, vuoi l’età (sua) che avanza e in cucina ci sta di meno, ma quei sapori non li posso […]

Ce l’hanno fatta ad aggiudicarsi un posto sul podio. L’équipe italiana alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, composta da Marcello e Francesco Boccia e Lucca Cantarin, hanno dato prova di grande estro e abilità tecnica portando a casa la medaglia di bronzo nella prestigiosa competizione internazionale. Il tema scelto dall’Italia, il Circo, è stato affrontato con creatività e competenza: […]

  Ecco un’altra ricetta dal Sigep, presentata da Yuri Cestari, technical advisor per Callebaut. In queste sue praline la dolcezza del cioccolato e della polpa di fragola trovano un contrasto piacevole e non scontato nella riduzione di aceto balsamico ingentilita dal miele. Una sorpresa di cui è quasi impossibile stancarsi. Ingredienti: 219 g di polpa di fragola 10% 59 g […]

Dopoil Sigep un altro grande evento attende la pasticceria internazionale. In programma il 27 e 28 gennaio a Lione, nell’ambito del Sirha (salone mondiale della ristorazione e hôtellerie) , si terrà la Coupe du Monde de la Pâtisserie. La competizione, che si svolge ogni due anni, coinvolge in questa edizione ben 22 team internazionali (Belgio, Corea del Sud, Stati Uniti, […]

Finalmente una ricetta fresca di Sigep. Presentati in anteprima per Callebaut, ecco i macarons au petit beurre del maestro belga Jean Philippe Darcis, uno dei membri del prestigioso Relais Dessert. Ingredienti per circa 80 macarons: 220 g di albumi 240 g di zucchero a velo 240 g di polvere di mandorle 250 g di zucchero 80 di acqua colorante alimentare […]

Si chiude oggi l’edizione 2013 del Sigep: vi lasciamo alcune delle immagini più significative e qualche impressione a caldo. La grande tendenza in crescita costante si conferma essere quella del cake design, insieme alla ricerca del semilavorato, probabilmente nell’ottica di un contenimento di costi e tempi di lavorazione. Vedremo se questa scelta in futuro verrà premiata o se si riveleranno vincenti […]

Ci siamo, passate le festività per la pasticceria è tempo di grandi manifestazioni. Alla griglia di partenza il Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, in programma a Rimini fiera dal 19 al 23 gennaio 2013. La manifestazione, giunta alla sua 34esima edizione, si conferma per l’Italia la principale vetrina del settore, con aziende e buyers dal […]

Per la pasticceria italiana questo sembra un periodo davvero pieno di novità: professionisti che di giovane hanno l’età anagrafica, ma hanno esperienza da vendere, idee chiare sul loro mestiere e sul futuro del settore, talento senza mezzi termini. Dopo Francesca Castignani, abbiamo fatto due chiacchiere con Andrea Tortora. Nato a Cremona e vissuto nel mantovano, è l’erede di una stirpe […]

Semplice, buona, con quel profumo, quella sofficità, quella consistenza confortante. Sto parlando della veneziana, lievitato a volte lasciato in secondo piano a favore di cornetti più o meno ricchi, più o meno ben fatti. La veneziana è una delle poche certezze che ho nella vita e che mi piacerebbe vedere più spesso, ben fatta, dai pasticceri milanesi. Farcita alla crema […]