Cet article est le premier que j’écris en français : il y a des années que je ne le pratique plus, donc peut-être qu’il y aura des fautes. Si vous les retrouvez dans le texte, s’il-vous-plait commentez ci-dessous. Merci bien à vous. Pourquoi en français ? D’abord, parce-que c’est une petite nouveauté de ce blog: dans les prochains mois tous […]

I met Daniel Burns last February in Milan during Identità Golose. His show cooking was during the session Identità Estreme and immediately struck me for two reasons. The first is the theme of this blog: in his career he was pastry chef at The Fat Duck and Noma. The second is my other big passion, craft beer: Daniel is the chef […]

Sabadì e il cioccolato in barrique

Non si può parlare di Sabadì senza raccontare di Simone Sabaini. Chi, come me, ha la fortuna di averlo incontrato, sa benissimo che non è persona che resta con le mani in mano e, raggiunto un traguardo sta già pensando al prossimo passo. Ecco perché non mi ha stupito sapere che sta lavorando a una novità: il cioccolato affinato in barrique. […]

  Ci vuole entusiasmo, tanto entusiasmo, per tornare a Bonate Sopra, dove i genitori di Alain Locatelli hanno da tempo un bar con laboratorio pasticceria e riaprire (dopo un anticipo natalizio con i panettoni) da qualche settimana, ingrandendo l’attività: pane, lievitati da colazione, dessert in monoporzione, macarons, tutto all’insegna della semplicità. Ci vuole passione,

Se tutta la pasticceria dovesse scomparire e restare un solo elemento, voi cosa scegliereste? Io non avrei dubbi: salverei il cioccolato. Sia per la sua versatilità sia per il suo dimostrato potere benefico, consolatorio, antiossidante e chi più ne ha più ne metta. Sarà un caso, ma gli appassionati cioccolatieri che ho avuto la fortuna di conoscere mi trasmettono tutti […]

Il lievito madre in Italia: un censimento

Post in progress sui panificatori (ma anche su pasticceri e ristoratori) che utilizzano il lievito madre in Italia. Segnalate pure nei commenti i nominativi: verranno inseriti il prima possibile. Nota: il post per comodità verrà reso disponibile anche in formato scaricabile, per una consultazione più pratica. VALLE D’AOSTA Aosta PIEMONTE Alessandria Asti Biella Cuneo Novara Torino Verbano-Cusio-Ossola Vercelli LIGURIA Genova […]

Lo avevo anticipato qualche tempo fa: sentivo l’esigenza di tornare a mettere le mani in pasta e di farlo con metodo. A volte i casi della vita sono proprio strani  e nel periodo in cui facevo questi pensieri mi sono imbattuta quasi per caso nel corso di panificazione organizzato da Davide Longoni (qui trovate la fanpage su Facebook) presso la Cucinoteca. Davide […]

Sta girando oggi in rete il manifesto contro il cake design di Andrea Vigna: amato e odiato, sovrarappresentato fino a far perdere di vista il contenuto, di lui si è parlato tanto, forse troppo, spesso anche a sproposito. Qui a Consistenze il segnale ci è piaciuto: forte, diretto e soprattutto in difesa (o comunque per riscattare) una pasticceria tradizionale che […]

Si è concluso ieri Art&Pastry, festival di alta pasticceria in scena a Lugano il 2 e 3 marzo. Per due giorni la città svizzera ha ospitato corsi, laboratori ed eventi, il tutto affiancato da importanti momenti di dibattito con alcuni tra i più quotati protagonisti della pasticceria internazionale. Due i temi, quello della tecnica come veicolo per coinvolgere i cinque […]

Visto che oggi si chiude il Festival del libro culinario, che si è tenuto a Parigi dal 22 al 24 febbraio, abbiamo chiesto a Bibliotheca Culinaria di segnalarci 10 titoli di libri di pasticceria da non perdere. Ovviamente legati dal fil rouge dell’arte pasticciera in tutte le sue manifestazioni. Loro hanno fatto di più e, dall’alto della loro competenza, ce […]