Il 2013 è agli sgoccioli: per Consistenze è stato un anno con alti e bassi. Un po’ come quando i dolci riescono alla perfezione e altre volte, invece, non ne vogliono sapere di uscire come li abbiamo pensati. In ogni caso è tutta esperienza sul campo acquisita di cui far tesoro: capire dove si sbaglia, come si sbaglia e perché. […]

Da un po’ di tempo Consistenze non si addentrava nei dessert da ristorazione. L’incontro con la cucina di Mauricio Zillo è stato però fulminante, quasi spiazzante: siamo o non siamo al Rebelot? [n.d.a. per i non milanesi: rebelot = caos, confusione] Mauricio vanta un percorso professionale di tutto rispetto: ha iniziato nel 2007 in Francia lavorando con Camille Lesecq al […]

Il lievito madre in Italia: un censimento

Post in progress sui panificatori (ma anche su pasticceri e ristoratori) che utilizzano il lievito madre in Italia. Segnalate pure nei commenti i nominativi: verranno inseriti il prima possibile. Nota: il post per comodità verrà reso disponibile anche in formato scaricabile, per una consultazione più pratica. VALLE D’AOSTA Aosta PIEMONTE Alessandria Asti Biella Cuneo Novara Torino Verbano-Cusio-Ossola Vercelli LIGURIA Genova […]