Non è un caso che questo progetto si chiami Consistenze. In un dolce sono quelle che regolano il perfetto orchestrarsi dei sapori, che reggono gli equilibri delle texture, che coinvolgono i cinque sensi e regalano al palato un momento indimenticabile.

Credits portrait Francesco La Marca

Per me Luna Rossa è questo, un momento indimenticabile. Ma andiamo con ordine: cos’è. Una delle ultime creazioni del  maestro campano Pasquale Marigliano, è una torta composta da due sottilissimi strati di pan di Spagna alternati con una mousse al cioccolato bianco e vaniglia, e coulis di lamponi. Il tutto glassato al cioccolato fondente. Tutto qui? Sembra un classico, cose già sentite. Il cioccolato bianco che viene sgrassato dall’acidità del lampone, il fondente che sta bene un po’ ovunque… signori no. Luna Rossa è una poesia impalpabile, un concerto leggiadro in cui tutti gli strumenti partecipano e si esprimono a pieno senza mai soverchiare il timbro del compagno. Una morbida carezza che invoglia chi assaggia a proseguire nella degustazione senza indugi. La mousse è un nuvola, ariosa, leggera, unisce i sapori e funge da veicolo per il lampone, così fresco, così allegro tanto da dare al palato una sferzata di gioia. Ma è la glassatura al cioccolato fondente a chiudere in perfetta armonia il nostro concerto. Ariosità e dolcezza, brio e freschezza, si chiudono su una nota amara, elegante, composta, che rimette tutto in discussione e allora si è pronti a ricominciare.

La Luna Rossa torna alla mente anche a distanza di giorni. Il palato non dimentica facilmente esperienze del genere.

 

Pasquale Marigliano

via G. D’Annunzio, 23

San Gennarello di Ottaviano (NA)

081 5296831

 

Punto vendita nel centro di Napoli

Pasquale Marigliano c/o Motus

piazza Municipio, 5

Napoli

081 5520262

 

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