Un tronchetto dal nome suggestivo e rassicurante, “Fascino di Tradizione”, ecco cosa Francesca Castignani, incoronata Pasticcere Emergente 2013 dalla guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, ci regala per festeggiare il nuovo anno. Un dolce dai sapori classici e confortanti, tutti orchestrati tra il cioccolato fondente, la dacquoise alle mandorle e la dolcezza dei marrons glacés. Tronchetto fascino di tradizione […]

Domani è Natale e noi di Consistenze abbiamo scelto di farvi gli auguri in un modo molto speciale. In collaborazione con Eugenio Boer, chef del ristorante Enocratiadi Milano, regalandovi una ricetta in anteprima (il piatto non è ancora in carta, ma lo sarà a breve). Chef Boer ha condiviso con noi la ricetta per il suo Crumble di spekulaas, mousse […]

Struffoli homemade

Come molti sapranno a Natale non esistono solo panettone e pandoro. In Campania è la volta degli struffoli, irresistibili dolcetti fritti capaci come nessun altro di innescare il meccanismo dell’uno tira l’altro. Per voi una ricetta della tradizione spiegata passo passo. Struffoli Ingredienti per la pasta: 1/2 kg di farina 00 autolievitante (o si può aggiungere un cucchiaino raso di […]

L’avevamo anticipato parlandovi del bignè, ed ecco per tutti gli amanti del genere la ricetta della pasta choux firmata dal maestro pasticcere Alessandro Dalmasso, della pasticceria omonima di Avigliana (To). Un grande abbraccio va ad Alessandro per la sua disponibilità nonostante i tantissimi impegni e per la sua contagiosa allegria.               Pasta choux Acqua […]

Largo al Re del Panettone

Di Pavè, in questi mesi, ne hanno parlato un po’ tutti. Ma se ancora non sapete chi sono, potete dare un’occhiata al loro sito, alla loro pagina Facebook e al loro profilo Twitter. Io in questi mesi ho avuto la fortuna di conoscere Luca, Diego e Giovanni, di parlare con loro, di condividere pensieri e soprattutto di assaggiare da brava […]

Il bignè o l’italico macaron

Secondo il maestro Iginio Massari il bignè può a tutti gli effetti essere definito una sorta di italico macaron, un faro su cui la pasticceria della penisola dovrebbe puntare per venire fuori da un oscuro provincialismo. Quante responsabilità e soprattutto quante aspettative per una piccola pallina di pasta choux! Se ci pensiamo bene il bignè è forse il dolce più […]

I lievitati sono tradizione di famiglia per Andrea Besuschio, pasticcere di Abbiategrasso (MI). Ma a lui va il merito di aver ripreso le ricette che hanno fatto la storia della tradizione lombarda e di aver loro affiancato prodotti innovativi che seguono la sua filosofia: quella di enfatizzare i sapori, combinando ingredienti semplici in un gioco di accostamenti nuovo ed entusiasmante. […]

Natale classico, ma con stile

Ben arrivato dicembre e con esso l’atteso Natale, il luccichio delle boutique, l’aria di festa e la voglia di concedersi piccoli e grandi lussi. Nei laboratori di pasticceria fervono i lavori e i maestri più accorti mettono a punto gli ultimi ritocchi per le collezioni natalizie. Diamo dunque uno sguardo a cosa ci aspetta nelle scintillanti vetrine questo Natale. La […]